Gondoltam kéne főzni most már valami igazán proletár kaját, és azt mi másból lehetne, ha nem belsőségből. Itt most az emberek azt szokták mondani, hogy „fúj bazzmeg”, de azt már elfelejtették, amikor kis szaros korukban két pofára zabálták a resztelt májat a menzán, vagy a zsömlét kenik nap, mint nap a gennyes májpástétommal, amiben ha máj nem is, de zsírtalanított kötőszövet meg sertésfejhús van dögivel.
Így hát én bevállaltam és kirodáztam a bosnyákra, mert igen jó volt a szív ára. Vettem is tüstént egy bő kilót, 750ft-ot fizettem az áruért. Kicsit gyanakvó is lettem, hogy a csórikám nem próbál-e átbaszni valami olcsó döghússal. Nagyon meg kell nézni ám a minőséget főleg a belsőségeknél, mert azok igen hamar rohadásnak indulnak, aztán csak nézel, mint a vett malac, amikor derült égből cifrafosásod lesz. Na de nem a kedvet akarom elvenni.
Tehát pörköltöt akarok csinálni, így vettem még hozzá hagymát nagyjából 2 nagy fejet és még vagy 30dkg házi zsírt. Ennyi kelleni is fog, mert a szívben 1 gramm zsír sincs, egy kibaszott izomszövet az egész, aztán miből lenne a zaft baszod ha nem a zsírból, meg a hagymából. A zöldségekkel úgy voltam, hogy majd otthonról kaparok valamit, mert csak 1-2 db paprika kell bele. A zöldséges parasztpalkó így is megorrolt rám, hogy csak 2 fej hagymát veszek, nála, gondolta magában miféle fillérbaszó külvárosi kis geci lehetek.
Végül dobtam még 3 nagyfröccsöt abból a Duna melléki bioetanolosból a piac közepén álló vesztőben, az ószeres oláh cigány bódéja mellett csak hogy kellő képen motivált legyek és hazabotorkáltam.
Aztán rájöttem, hogy cudar nagyot fogok szopni ezzel a szívvel, mert van annyira dzsuva meló, mint ha nyers pacallal állítottam volna haza, de tudtam ha elkészül geci finom lesz.
Első lépésként felraktam egy nagy lábos vizet a gázra, és a nagyobb darabokra szelt szívet beledobáltam. Mehet hozzá babérlevél (2-3db) meg az egész bors (fél tucat). Hát itt más dolgom nem volt, megültem, mint az iszap mert ezt abálni kell vagy 1,5 órát, tele van alvadékkal meg kurva kemény az izom miatt. Persze ezalatt beszűrtem 2-3 fröccsöt, hogy osztálytudatomra ébredjek.
Ezután nem volt más dolgom, mint leszűrjem a témát és innentől, mint egy pörkölt úgy készül el. Talán arra érdemes figyelni, hogy a szívet nem kockára, hanem hosszabb csíkokra vágjuk és vannak benne fehéres színű artéria csonkok amiket érdemes kivágni, mert sose puhul meg és megszomorodsz mire megrágod. Ezzel meg is voltam, majd a hagymát zsíron megfuttattam. Pár fokhagymát is raktam bele, ezt se baszta el.
Majd pirospaprikát hintettem rája kicsit rápörköltem és bele a szívecske. Fontos, hogy itt ne baszd el azzal, hogy felöntöd vízzel rögtön, mint a buzik attól majrézva, hogy leég, mert akkor ítélet napig fogod kavargatni mire megpuhul.
Szépen nyugodtan, mintha lovat basznál, kis lángon kavargatod, pörkölöd, bármennyire is hihetetlen, de a pörkölt név innen származik. Csak halljad, hogy halkan sercegjen.
Ezután hozzápakoltam a paprikát és egy paradicsomot, ezeket nagyobb darabokra szoktam vágni, mert teljesen nem fő el és a végén, ha kell könnyebben ki tudom horgászni. Kb. 15 perc gondoskodás után felöntöttem egy kis vízzel, csak annyival, hogy félig lepje el és befedtem, majd közepes lángon megmutyiztam.
Köretnek aztán minden jó hozzá, én a tésztát választottam, mert nem volt kedvem szopni a nokedli szaggatással. Jó most arra gondolsz, hogy lehet kapni mirelit nokedlit te paraszt, de azzal csak két baj van, drága és szar minőségű, ha megfőzöd a fele szétolvad a vízben és olyan lesz mint a takony. A tésztát meg csak kifőztem és csá, ha ügyes vagy azalatt a 2-2,5 óra alatt meg is tudod csinálni míg a pörid faszántosan megpuhul.
Végül fűszernek vegetát, borsot, sót használtam. Összegezve legalább akkora szopás elkészíteni, mint a pacalt, vagy a körmöt, de anyagilag megéri, mert ha a tintát is bele számolom összesen 2000 volt a cálen és ez 4-5 adagos mennyiségre elég baráti. Aki a pacalt szereti, az ezt is fogja, nagyon finom.
Hozzávalók:
Sertésszív 1,5kg
Vöröshagyma 2 nagy fej (kb hús 1/3-a)
Fokhagyma 4-5 gerezd
Sertészsír 25-30dkg
Paprika, Paradicsom 1-1 db
Fűszerek vegeta, só, bors, pirospaprika
